Studioravintola Tundra on ravintoloitsija Jarmo Pitkäsen pari vuosikymmentä kestäneen makumatkailun tulosta. Tähän gastronomiseen kokonaisuuteen keittiömestari-keraamikko Pitkänen yhdistää monipuolisen ammattitaitonsa parhaan osaamisen: sekä astiat että ruoka ovat hänen valmistamiaan.
Kuusamossa hieman keskustan ulkopuolella sijaitsevan Tundran rakentaminen aloitettiin kolme vuotta sitten. Sen katon alta löytyy sekä keramiikkastudio että tilausravintola, jossa on 30 asiakaspaikkaa.
Kesällä suurin osa taitelijan ajasta kuluu studion keramiikkauunin äärellä. Talvella taas keittiömestarin rooli on vallalla, kun ravintolassa on vilkkaampaa.
Jarmo Pitkäsen ruokafilosofia on muotoutunut monien ulkomaankomennusten kautta. Maanosista vain Afrikka on Pitkäseltä kokematta. Muilla mantereilla Pitkänen on työskennellyt ja tutustunut paikallisiin ruokakulttuureihin. "Minulle on oleellista maistella paikallisia makuja jokaisessa paikassa, jossä pääsen käymään. Sitä mitä on harjoiteltu pitkään, ei kannata välttämättä muuttaa."
Jarmo Pitkäsen omassa ravintolassa kaikki yksityiskohdat on tarkkaan harkittu. "Kun ruokailu käsitetään ennen kaikkea sosiaaliseksi tapahtumaksi, ympäristö täytyy suunnitella nimenomaan sitä ajatellen". Sen takia Tundrassa syödään yhden pitkän pöydän ääressä. Ruokasalin sisustus on hyvin pelkistetty, koska aterian eri ruokalajit muodostavat sen kanssa yhteisen kokonaisuuden.
Menuun sisältyvä elämys on taideteos, joka syntyy ympäristön, muotoilun ja ruoan yhteisvaikutuksesta. Pitkäsen oma tausta näkyy myös hänen muotokielessään, astioiden skandinaavisen puhtaissa linjoissa, ruokalajien tyylikkäässä viimeistelyssä ja keraamisten veistosten linjakkuudessa. Huolella mietitty ulkomuoto asettaa vaatimuksiamyös maulle, jonka perustana ovat hyvälaatuiset raakaaineet. "Tavoittelen tuoksun, maun ja muodon tasapainoa", selittää Pitkänen.
"Haluan tarjota asiakkailleni elämyksiä, joissa yhdistyvät sekä traditio että nykyhetki". Sekä keramiikalla että ruoalla on vuosituhantiset juuret, ja ne molemmat ovat vahvasti sidoksissa paikkaan. Omassa työssäni näkyy paikallinen vaikutus vahvasti, sekä pelkistettyinä muotoina että puhtaina makuina. Vuodenaikojen vaihtelu ja sesongin parhaiden raaka-aineiden käyttö sekä tinkimätön asenne ruoanlaittoon pitävät Tundran menut tuoreina.
Studioravintola Tundra on ravintoloitsija Jarmo Pitkäsen pari vuosikymmentä kestäneen makumatkailun tulosta. Tähän gastronomiseen kokonaisuuteen keittiömestari-keraamikko Pitkänen yhdistää monipuolisen ammattitaitonsa parhaan osaamisen: sekä astiat että ruoka ovat hänen valmistamiaan.
Jarmo Pitkäsen omassa ravintolassa kaikki yksityiskohdat on tarkkaan harkittu. "Kun ruokailu käsitetään ennen kaikkea sosiaaliseksi tapahtumaksi, ympäristö täytyy suunnitella nimenomaan sitä ajatellen". Sen takia Tundrassa syödään yhden pitkän pöydän ääressä. Ruokasalin sisustus on hyvin pelkistetty, koska aterian eri ruokalajit muodostavat sen kanssa yhteisen kokonaisuuden. 
"Haluan tarjota asiakkailleni elämyksiä, joissa yhdistyvät sekä traditio että nykyhetki". Sekä keramiikalla että ruoalla on vuosituhantiset juuret, ja ne molemmat ovat vahvasti sidoksissa paikkaan. Omassa työssäni näkyy paikallinen vaikutus vahvasti, sekä pelkistettyinä muotoina että puhtaina makuina. Vuodenaikojen vaihtelu ja sesongin parhaiden raaka-aineiden käyttö sekä tinkimätön asenne ruoanlaittoon pitävät Tundran menut tuoreina.
